So co la Sua (milk) и So co la Den (dark)

У Винакакао есть образцово-показательные вкусы без шалфея и кунжута - So co la Sua (milk) и So co la Den (dark), молочный и темный, которые без примесей демонстрируют их шоколадное искусство. Открывал я их вместе, потому что делать отдельные статьи на обычный шоколад мне было не интересно. Оказалось, не зря я так сделал: стало очень даже интересно.



Когда я вытащил их из упаковки, я еще подумал, что если перепутаю молочный и темный шоколад на глаз, то о репутации знатока шоколада можно забыть. Ну и, конечно, я их перепутал.

Однако, весьма любопытно, что молочный и темный шоколад вообще можно перепутать. Заставляет задуматься:

Верхняя плитка очевидно темнее в том смысле, в каком большинство людей понимают слово "темнее". Но темный шоколад - тот, который снизу. В принципе, логика простая: темнее - не тот шоколад, которой по цвету темнее, а тот, который по цвету больше похож на какао.

Еще я во всех заметках о Винакакао отмечал, что принт на шоколаде у них хреновый, размытый, как на верхней плитке. Разительный контраст с нижней, где принт практически идеальный.

Для разгадывании этих загадок неплохо бы узнать состав.

Состав темной:
Какао-порошок (75%)
Какао-масло (24%)
Эмульгатор Е322(i)
Вкусовая добавка "шоколад"

Бог с ней, с вкусовой добавкой, ею только органикоебов пугать, шоколад идеальный. То есть он темный, но идеальный. В России такой называют "премиальным", то есть таким, на который компании делают дополнительную наценку. Компании не ебутся с молоком и сложными начинками, при этом берут больше, эксплуатируя фетиши публики насчет НОСТОЯЩЕГО ШОКОЛАДА.

Энивей, что там у молочного по составу:
Какао-порошок (35%)
Какао-масло (22%)
Пальмовое масло (17%)
Сухое молоко (15%)
Сахар
Эмульгатор Е322(i)
Вкусовая добавка "шоколад"

Ну, это норма.
Теперь как-то из всего этого нужно слепить объяснение растекающимся буковкам и цветовым оттенкам.

Буковки. Полагаю, тут все объясняется просто: большее количество жиров и преждевременное вынимание из формы приводят к тому, что на всех нетемных плитках шоколад течет и смазывает надписи.

С цветом интереснее. По личному опыту я знаю, что добавление какао-масла общую шоколадную массу осветляет. Еще я знаю, что ашановские "горькие кондитерские плитки" (подделки под шоколад с использованием исключительно пальмового масла) чрезмерно черные для своего содержания какао-порошка и имеют характерную матовую текстуру. Вот как у этой молочной плитки. Так что я делаю вывод, что молочная плитка темнее "темной" из-за пальмового масла.

Еще один эффект, который я приписываю пальмовому маслу, но, возможно, зря, и дело тут еще в эмульгаторах и молоке, - это текстура. Молочная слева, темная справа:

Повертел кривые, чтобы четче показать текстуру обоих плиток. У молочной она однородная, а у темной видны какие-то разводы. Это разводы от какао-масла, и они непременный атрибут всех годных темных плиток без какао-заменителей:

Как  говорил, может это от пальмового масла, но может и от эмульгаторов с молоком. 

Стоят, они по 21900 донгов, то есть считай по 64 рубля.
Любопытные экземпляры, узнал много нового. Еще раз: слева - молочная, справа  - темная, (упаковки и шоколад перепутаны):

Темную можно рекомендовать как хороший темный шоколад. Он, впрочем, и в Африке и в России - тот же хороший темный шоколад, если уж совсем не угорать по оттенкам вкуса, поэтом не ясно, почему может захотеться купить именно вьетнамский вариант. Молочный с кунжутом был классным, но без кунжута - ни рыба, ни мясо.