Belvie - крафтовый вьетнамский шоколад

Отложим в этот раз дженерики и приобщимся к высокому - крафтовому шоколаду. Да, шоколадная индустрия Вьетнама настолько развита, что там существует несколько маленьких крафтовых брендов. Сегодня познакомимся с Belvie. По крафтовым традициям, большая часть их плиток - темная, и между ними не так уж много отличий, чтобы писать про каждую отдельную статью. Так что тут будет сразу про всю продукцию Бельвия, до которой у меня дотянулись руки.

Но сначала, для разнообразия, про деньги. Полная коллекция шоколада от Бельвия обошлась мне в пол-миллиона донгов (1500 рублей) - по 99000 за плитку. В сочетании с моей нелюбовью к темному шоколаду, это означает, что для себя я его просто так никогда не куплю. Впрочем, для сравнения, молочный Линдт тут стоит 84000, а бельгийские плитки переваливают за 100000.

Теперь про понты - про наклейку с оппика. Привыкшие к дешевым понтам люди могут не воспринять ее всерьез: мол, любой Нгуен себе нарисует "Платиновую медаль Всемирной Суперакадемии шоколада", - хотя справедливости ради отмечу, что этим как раз грешат не вьетнамские Нгуены, а американские Джоны, у которых каждый ресторан "всемирно известный", каждый боец - чемпион мира и всё всегда везде занимает исключительно первые места.

Но в данном случае это не так. Academy of Chocolate (они в процессе переезда на другой сайт) - это самое престижное, что есть в мире по теме шоколада, причем именно крафтового шоколада. Французские и бельгийские ежегодные выставки круче, но это выставки.

И вот тут просто чудеса: какой-то вьетнамский шоколад сорвал кучу наград этой академии. Вот плитки Бельвия:

Два бронзовых призера, один золотой и [спойлер] один серебряный (фиолетовый в верхнем ряду): он победил в июне 2018 и не успел еще получить соответствующую наклейку. Все они выступили в номинации Bean to Bar, предполагающей, что шоколад сделан там же. где и выращен. Это, конечно, больше понты, чем показатель качества, но все же.

Как же вьетнамцам удалось так славно выступить на международном уровне? Разгадка кроется в названии: "Belvie" = "Belgium" + "Vietnam" и намекает на то, что шоколад делает бельгийский экспат. К слову, за всеми 3,5 известными мне марками крафтового вьетнамского шоколада стоят экспаты.

Теперь к плиткам. Это шоколад географического наименования: какао-бобы выращиваются в указанных локациях Вьетнама (с точностью до провинции). Марк Ванборрен (автор) платит местным крестьянам вчетверо больше рыночной цены за бобы (и в два раза больше того, что называется fair price), чтобы они выращивали какао, а не какой-нибудь чеснок. А само производство находится в Сайгоне.

Lâm Đồng. Золотой призер. Назван в честь наиболее развитой и близкой к Сайгону провинции Центрального Нагорья. Я там живу, кстати. Тут выращивается куча всего и, в том числе, какао. Состав указан как 30% сахара и 70% какао + какао-масла. Полагаю, под "какао" имеется в виду какао-масса. Понты сильно влияют на мозг, но я склонен утверждать, что этот шоколад заметно лучше остальных. То есть так: весь шоколад тут темный с примерно одинаковым содержанием какао (от 70% до 80%), и при всем моем самоуважении, я не очень хорошо натренировался на сникерсках улавливать тонкие оттенки вкуса. Бельвий для меня поделился на "понравилось" и "не очень понравилось". И вот Лам Донг однозначно понравился.

Провинция Lâm Đồng

Thiên túy. Тут я изменяю своему обычаю игнорировать тоновые знаки, так как изо всех сил пытался перевести Thiên túy, думая, что это тоже географическое наименование. Но нет, какао для этой плитки тоже выращивается в Лам Донге, а Thiên túy - нечто глубоко культурное, что я перевести не смог. 75% какао-продуктов, 25% сахара. Не очень понравилось.

Đồng Nai. Вот это уже провинция. На восток от Сайгона. Серебряный призер 2018 года. 70% какао-продуктов, 30% сахара. Понравилось.

Провинция Đồng Nai

Tiền Giang. Бронзовый призер. Если Лам Донг и Донг Най - это про холмы и долины, то Тиен Гианг (русск. прав. Тьензянг) - это уже дельта Меконга. Дельта Меконга - огромный регион, грубо говоря, все, что южнее Сайгона. Один из основных рукавов, Бассак, отделяется еще в Пном Пене. Тьен Гиангом называют самый северный рукав. Он же считается основным, поэтому на картах обычно подписывается просто "Меконг". Какао-продуктов 70%, сахара 30%. Не очень понравился.

Провинция Tiền Giang

Hảo Mộc. Еще одно не географическое, а культурно-поэтическое название. Согласно описанию, урожай для него собирают между рукавов Тьен Гианга, что указывает на другую провинцию - Bến Tre. Это самый темный шоколад их всех - 80% какао-продуктов, 20% сахара. Бронзовый призер. Не очень понравился.

Провинция Bến Tre

К слову, у Бельвия есть еще один шоколад - собственно Bến Tre. И он тоже зеленый, как и Хао Мок. В то же врем Тиен Туй близок по цвету Лам Донгу. Очевидно, цвет указывает на то, что шоколад из одной провинции. Алсо, про Тиен Туй и Хао Мок указано, что они Single Terrior. Возможно, это означает "одна плантация", и с ними связаны названия плиток.

Ну и в завершение посмотрим на упаковку на примере Лам Донга. Обертка выполнена из традиционного для крафтового шоколада тонкого грубого картона:

Заклеено оно на великолепный клей, который не отдирается с мясом и позволяет заклеить обертку на обратно. Внутри - блестящая бумажная фольга с печатью под цвет упаковки:

Сам шоколад решили не делить на одинаковые дольки, ну а я и не против:

Заметен жировой налет, говорящий, во-первых, о наличии какао-масла, во-вторых, о том, что шоколад неправильно темперировали. Второе - это скорее когда налет покрывает вообще весь шоколад, в данном случае я не рискну предъявлять золотому медалисту престижного международного конкурса, что у него что-то не то с процессом:

Это не все плитки Бельвия и не единственный крафтовый бренд Вьетнама.